Amareto Torta / Amaretto Cake

(Scroll down for english)

Potrebno je :

za okruglu tepsiju prečnika 24cm

Kora: 6 jaja
         100g šećera (5 kašika)
         100g maslaca, sobne temperature
         prstohvat soli
         50g otopljene čokolade
         30g čokolade u prahu (1 prepuna kašika)
         120g brašna (6 kašika)
         1/2 praška za pecivo

Fil : 1 kesica želatina u prahu
       5 punih kašika hladne vode
       500ml gustog jogurta
       100g šećera (5 kašika)
       60ml amareto likera
       200ml slatke pavlake
       60g mlevenih pečenih lešnika


Ostalo : 4-5 kašika pekmeza od kupina (ili sličnog)
             2 šlaga
             40g mlevenog sirovog lešnika
             kalup sa podešavajućim obručem
            
          

Priprema : 

Za pripremu kore, umutiti belanca sa prstohvatom soli, pa postepeno dodati i umutiti šećer. Posebno umutiti maslac sa topljenom čokoladom i žumancima, te spojiti sa prethodnom smesom, varjačom, mešajući pažljivo, odozdo ka gore, kako bi sačuvali vazdušastost.
Suve sastojke - prosejano brašno, čokoladu u prahu i prašak za pecivo - pomešati i dodati u prethodnu smesu, takođe mešajući varjačom, toliko da se lepo homogenizuje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, oko 15 minuta, u odgovarajućoj posudi, najbolje u kalupu sa podešavajućim obručem, jer ćemo kasnije sastavljati tortu u istom - fil će biti tečan i biće neophodno koristiti ovakav kalup!
Kada se kora ohladi, preseći je na dva dela.

Fil : pomešati želatin sa vodom i ostaviti da bubri 10 minuta. Za to vreme, u šerpici pomešati jogurt, šećer i liker, staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja. Skloniti sa vatre, umešati želatin i ostaviti sa strane, da se ohladi. Spojiti sa prethodno umućenom slatkom pavlakom, dodati i mlevene lešnike. Fil će biti tečan.

U kalup sa podešavajućim prstenom stavimo koru, premažemo sa 2 kašike pekmeza i zalijemo sa polovinom fila. To ostavimo u frižideru na pola sata, sat, da se fil stegne kako bismo ponovili postupak - izvadimo iz frižidera, stavimo drugu polovinu kore, premažemo sa pekmezom i zalijemo ostatkom fila. Vratimo u frižider i ostavimo preko noći da se sve lepo stegne i poveže.

Dekorišemo sa 2 umućena šlaga i pospemo mlevenim lešnicima.

Prijatnoo :)

Ingredients :

for a rounded mold, 24cm(9.5 inch) diameter

Crust : 6 eggs
         100g sugar (5 table spoons)
         100g butter, room temperature
         pinch of salt
         50g melted chocolate
         30g chocolate powder (1 table spoon)
         120g wheat flower (6 table spoons)
         1/2 baking powder ( g)

Custard : 1 bag of gelatin powder ( g)
               5 table spoons of cold water
               500ml thick yogurt
               100g sugar (5 table spoons)
               60ml amaretto liqueur
               200ml whipping cream
               60g milled roasted hazelnuts

Other : 4-5 spoons of a blackberry jam (or similar)
            2 bags of whippingcream powder
            40g grounded raw hazelnuts
            mold with adjustable ring (removable sides)
            
          

Preparation : 

Crust : whisk egg whites with a pinch of salt, using mixer. Gradually add and mix in a sugar. In a different bowl whisk the softened butter, melted chocolate and yolks. Connect with previous mixture, using a wooden spoon, stirring carefully, from the bottom to the top, in order to preserve airiness.
Mix dry ingredients - sifted flour, chocolate powder and baking powder - and add to the previous mixture also using the wooden spoon, so that is nicely homogenized.
Pour in a mold coated with a baking paper (or oiled and sprinkled with wheat flour) and bake in a preheated oven at 200 C (390F). Use suitable mold, preferably with adjusting ring (removable sides) because later we will put together a cake in it - the custard will be liquid and it will be necessary to use this kind of mold.
When the crust colds down, cut it into half.

Custard : mix gelatin with water and leave it to swell for 10 minutes. Meanwhile, mix yogurt, sugar and liqueur in the pot, put on a medium heat and lead it to boiling. When it is hot enough steam will apear, then remove from the heat, add gelatin and leave aside to cool down. Add in previously beaten sweet whipping cream and minced hazelnuts.

Place bottom crust inside the mold with adjusting ring, spread 2 table spoons full of jam on it and pour half of custard. Leave it in refridgerator for half an hour to tighten. Repeat the procedure - place the other half of the crust , cover it with 2 table spoons of jam, pour the other half of custard. Put it back to fridge and leave for the night to get everything tight and connected.

Decorate with whipped cream and sprinkle with milled hazelnuts (raw or roasted)

Bon appetit :)

Cheesecake Egzotic

(scroll down for English translation)

Potrebno je :

za kalup prečnika 28cm

Preliv: 400ml soka od citrusa (2 limuna, 1 crveni grejp, mandarine)
           5 kašika šećera
           1 želatin u prahu (10g)
           50ml hladne vode

Podloga : 300g digestive keksa (Wellness sa pahuljicama), mleveni

               150g maslaca, otopljenog

               5 kašika mleka

Fil : 350ml slatke (biljne) pavlake (Meggle)

       1 krem fix

       350g Ella svežeg sira

       1 vanilin šećer

       220g šećera u prahu (10 kašika)
       200g mascarpone sira
       1 želatin u prahu (10g)
       50ml hladne vode

Ostalo : pek papir
            kalup sa regulišućim prstenom

Priprema :

Prvo pripremiti preliv. U vodu dodati želatin i ostaviti da bubri 10 minuta. Za to vreme zagrejati sok citrusa, do vrenja. Želatin rastopiti na umerenoj vatri, konstantno mešajući, ne sme da provri! Čim vidite da se rastopio, slobodno skloniti sa vatre. Sipati u vreo sok i ostaviti sa strane da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Podloga : otopiti maslac, pomešati sa mlevenim keksom i dodati mleko. Masa će biti rastresita, takvu je sipati u modlu (može se prethodno staviti i pek papir). Varjačom je rasporediti i blago utisnuti.

Fil : ponoviti proces sa želatinom - u hladnu vodu ga sipati i ostaviti 10 minuta da nabubri. Za to vreme, umutiti slatku pavlaku, dodati krem fix, još malo miksati, te dodati ostalo - ella sir, vanilin šećer, šećer u prahu, mascarpone. Želatin , konstantno mešajući, rastopiti na umerenoj vatri, te dodati prethodnoj masi. Sve izmiksati da se sjedini i premazani preko podloge.

Na kraju, sve preliti rashlađenim voćnim prelivom i ostaviti u frižider da očvrsne.
Preliv će se stvrdnuti već nakon par sati i moći će da se seče, no ipak se predlaže da se torta načinje nakon bar 6 sati, kako bi se ukusi i struktura slegli.

Varijacija bez kalupa , Cheesecake Rustikana

Ukoliko nemate kalup sa regulišućim obručem, i dalje možete napraviti ovu poslasticu, sa tom razlikom da jedino voćni preliv malo korigujemo :)

Podloga i fil su dovoljno čvrsti u startu da možete da ih postavite na običnu tacnu. Jeste da ivice neće biti presprekorne, ali ćemo tortu tada nazvati Rustikana i stvar rešena ;)

Gusti Voćni Preliv :

450g voćnog mixa ili nekog smrznutog bobičavog voća

5 kašika šećera ( ili po ukusu, zavisi sa kojim voćem se radi)

100ml vode (po potrebi) + par kašika vode

2 kašičice gustina

Smrznuto voće, šećer i vodu zagrejati na umerenoj vatri i ostaviti da se krčka nekih 10-ak minuta, odnosno, dok deo tečnosti ne ispari. Pažnja!! ukoliko radite sa vodenastijim voćem, nema potrebe za dodatnom vodom!
Gustin razmutiti sa par kašika hladne vode, dodati voću i mešati na umerenoj vatri dok se ne zgusne.

Malo prohladiti i preliti preko fila. Dobro rashladiti u frižideru.

Prijatnoo :)


.............................................................................................................

Ingredients :

for a mold 28cm/11inch diameter

Topping: 400ml citrus juice (2 lemons, 1 red grapefruit, tangerines)
              5 tablespoons sugar
              1 gelatin powder (10g, or 1 tablespoon)
              50ml cold water (5 full tablespoons)

Crust : 300g digestive biscuits , ground

           150g butter, melted

           5 tablespoons milk

Filling : 350ml whipping cream (Meggle)

            1 cream fix (10g)

            350g unsalted cream cheese

            1 vanilla flavored sugar (1 tablespoon)

            220g powdered sugar (10 tablespoons)
            200g mascarpone cheese
            1 gelatin powder (10g, or 1 tablespoon)
            50ml cold water

Ostalo : baking paper
            mold with adjustable ring (removable sides)

Preparation :

First, we make the topping. Pour gelatin into cup, fill with water and leave to swell for 10 minutes. Meanwhile, put citrus juice to heat, until You can see the steam rising up. Take the pot away from heat and mix in gelatin. Mix it in with a spoon. Leave it aside.

Crust : melt the butter in a pot, on a low heat, mix in grounded biscuits and add milk. 
Use wooden spoon to do this, so that You get loose mass, like sand. Put it in a mold (with a baking paper in a bottom). Place the mass using a spoon, don't press too hard with fingers.

Filling : repeat process with gelatin - put it in a pot, in a cold water and leave to swell for 10 minutes. Meanwhile, whip the whipping cream, add cream fix, mix a little bit more and add the rest of the ingredients - cream cheese, vanilla sugar, powdered sugar, mascarpone cheese. Put the pot with gelatin on a medium heat to melt, mix with spoon all the time. When it becomes liquid, add to previous mixture. Mix it all together and pour over the crust.

In the end, pour topping over the filling and leave in refrigerator to harden.
Topping will harden in just few hours, but I don't suggest cutting and serving in less than 6-8 hours, so that texture and taste settles.

Bon appetit :)